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산초의 효능과 섭취방법


산초는 건조한 삼림 지대나 초원에서 자라는 열대식물입니다. 

식물학자들에 따르면 산초는 빈혈이나 당뇨병을 비롯한 많은 질병에 효과적이라고 하는데요 산초는 낙엽관목으로 중국요리에서 많이 사용되며 국내에서는 추어탕에 사용합니다.

 산초나무는 최대 12미터까지 자라며 창백한 회색 껍질과 가시로 구성되어 있고 어두운색입니다.

 잎은 보통 타원형이나 긴 타원형으로 성장하며 강한 감귤 냄새를 풍기기도 합니다. 

산초 꽃은 눈에 띄지 않는 녹색이며 직경 5mm의 원형 열매를 생산합니다. 

다양한 나라에서 산초는 질병 치료의 목적으로 사용되어 왔으며 잎과 열매를 차나 향신료로 사용할 수 있습니다. 


산초의 재배 방법


산초를 키우려면 직사광선이 들지 않는 위치나 비닐하우스 그늘진 장소에 심어야 합니다.

 다른 식물에 비해 뿌리가 얕게 뻗기 때문에 수분이 부족되기 쉽습니다. 

특히 여름이나 더운 지방일 경우 충분한 수분을 공급해 줍니다.

 배수가 좋은 토양을 사용하며 옥토와 부엽토를 섞어 사용하면 좋습니다.

 파종은 일반적으로 3월에 실시하며 파종한 위치에서 옮겨 심을 필요 없이 처음부터 여유로운 공간에서 기르는 것이 좋습니다. 

묘목에서 재배할 경우 12월부터 3월까지 휴면기 내에 이식해야 하며 이 시기에 가지를 치는 것이 좋습니다. 

수확 시기는 6월부터 10월까지 시며 7월에서 9월 경에 붉은 열매를 재배할 수 있습니다.


 


산초를 사용하는 나라들


산초의 뿌리는 아프리카의 특정지역에서 적혈구 질환, 말라리아, 통증 개선, 치통, 당뇨병, 발기부전, 월경장애 등에 사용되어 왔고 분쇄한 잎은 경련, 부종, 통증 개선 등에 사용됩니다. 

일본에서는 산초가루를 다양한 요리에 사용하며 시치미라는 혼합된 향신료로 활용합니다. 

이 시치미는 장어구이나 국물이 있는 요리, 닭튀김 등에 사용됩니다.

 또한 미숙한 녹색 열매를 소금에 절인 음식들이 많으며 대표적으로 쇼유즈케를 이야기할 수 있습니다. 일본의 중부와 북동부에는 과장에 산초를 사용하기도 합니다.

 한국에서는 산초를 들깨가루와 마늘, 고춧가루와 함께 추어탕에 사용하거나 부침개에 첨가하는 풍미를 더하는데 이용합니다. 아마도 가장 많은 요리에 산초가루를 사용하는 나라는 중국과 대만이라고 생각됩니다. 

산초는 중국에서 국부적인 마취약으로도 사용되어 왔으며 훠궈나 마라탕과 같이 매운 음식에 주로 사용됩니다.



산초의 효능


산초는 칼륨과 마그네슘, 린, 셀레늄과 함께 미네랄이 풍부하여 어깨결림이나 신경통, 체온 유지에 도움을 주며 식욕증진과 소화촉진, 소염작용, 식중독 예방에도 효과가 있습니다. 

많은 칼륨을 포함하고 있기 때문에 혈압을 정상으로 유지해주고 노폐물 배출에 효과적이며 마그네슘과 함께 뼈와 치아를 만드는 데 도움을 줍니다. 

또한 비타민A가 풍부하며 눈의 피로와 면역력 향상에 도움을 주는 성분을 함유합니다. 산초는 신진대사를 높여주고 몸에 쌓인 노폐물과 독소를 배출시키는 데 도움을 줍니다. 

또한 혈액순환을 좋게 해주어 냉증 개선에도 도움이 됩니다. 산초는 위장기능 강화, 소화불량, 설사와 복통 개선에 도움을 줍니다. 산초의 매운맛이 혀를 자극하기 때문에 소량의 나트륨 섭취가 가능하며 음식 맛을 풍부하게 만들어 줍니다. 


 


산초와 잘 어울리는 음식


스태미나 음식인 장어는 산초와 가장 잘 어울리는 음식이라고 할 수 있으며 몸을 차게 하는 식재료인 가지와도 잘 어울립니다. 가지를 좋아하는 사람은 몸을 따뜻하게 해주는 산초와 곁들임으로 냉증 예방을 할 수 있습니다. 버섯류는 식이 섬유가 풍부하고 장내 유해 물질과 노폐물 제거에 효과적이며 피를 맑게 합니다. 버섯에 산초 양념을 사용하면 더 이상적인 효과를 얻을 수 있고 암이나 당뇨 예방에도 도움을 줍니다. 죽순은 이뇨 작용, 배변 촉진, 체내의 노폐물과 독소 배출에 효과적이지만 몸을 차게 만듭니다. 그렇기 때문에 죽순과 산초를 함께 요리하면 몸을 차게 만들지 않고 해독 효과를 높일 수 있습니다.


산초 추천 레시피



산초 조림 레시피


재료 : 산초열매 200g 멸치 70g 맛술 1 큰 술, 간장 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술


1. 멸치를 프라이팬에 볶아 수분과 잡냄새를 제거합니다.


2. 볶은 멸치에 간장과 맛술, 설탕을 첨가합니다.


3. 어느 정도 수분이 날아가면 산초 열매를 넣고 완전히 수분이 사라질 때까지 졸이면 완성입니다.



꽁치 산초 조림



재료 : 꽁치 1마리 (4등분), 산초가루, 물 100ml 맛술 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 간장 2 큰 술 


 


1. 손실한 꽁치를 세척하여 4등분 합니다.


 


2. 꽁치를 프라이팬에 굽습니다.


 


3. 다른 냄비를 준비하고 물, 맛술, 설탕, 간장을 넣어 끓입니다.


 


4. 소스가 끓으면 구운 꽁치를 투입하고 적당량의 산초 가루를 넣어줍니다.


 


5. 꽁치에 소스가 어느 정도 스며들고 수분이 적당히 제거되면 완성입니다.



6. 꽁치를 접시에 담고 쪽파를 올려주면 풍미가 좋습니다. 


 


산초 절임 


 


재료 : 산초 열매, 소금 


 


1. 열매를 깨끗이 세척하며 소독한 유리병에 담고 소금을 적당하게 뿌려줍니다.


 


2. 3-5일 정도 상용에서 보관하면 소금이 녹아 산초에 스며듭니다.


 


3. 완성된 산초 절임은 요리에 곁들이거나 밥과 함께 먹을 수 있습니다.



산초 절임은 매운맛과 함께 진한 감칠맛이 납니다.


산초 된장국


 


재료 : 산초열매 20g, 된장 80g 맛술 1/2 큰 술, 설탕 1 큰 술


 


1. 산초를 절구로 곱게 빻습니다.



2. 된장과 설탕, 맛술과 물을 냄비에 넣고 약한 불로 가열합니다.



3. 냄비가 끓어오르면 산초를 넣고 잘 저어주면 완성입니다.



산초의 보관방법


산초는 냉동으로 보관하는 것이 좋습니다. 끓는 물에 1분 미만으로 삶아 물기를 제거한 뒤 소분하여 냉동시킵니다. 최대 1년까지 저장할 수 있으며 해동할 때는 물에 담가 녹인 뒤 사용합니다. 



산초의 부작용


산초를 섭취한 뒤 안구 충혈, 구토나 설사의 증상이 발생할 경우 주의하시는 것이 좋으며 대량 섭취할 경우 의식이 흐려지는 부작용이 나타날 수 있으니 너무 많은 량을 섭취하지 않도록 주의합니다.


 

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